Kurban bayramında en büyük hatalardan biri, kesilen eti hemen tavaya atmaktır. Yeni kesilen et, doğal sertleşme sürecinden geçtiği için pişirildiğinde istenen yumuşaklıkta olmayabilir. Bu nedenle, acele etmemek ve etin dinlenmesine izin vermek oldukça önemlidir. Eğer imkanınız varsa eti 1-2 gün dinlendirmek, lif yapısının gevşeyip daha lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır. Eğer hemen tüketmek zorundaysanız, eti en az 3-4 saat dinlendirerek sertliğini azaltabilirsiniz.
Kavurma işlemi öncesinde eti küçük parçalar halinde doğrayıp zeytinyağında bekletmek de faydalı bir yöntemdir. Doğranmış soğan kullanmak da etin yumuşamasına katkı sağlar; pişirme sırasında birkaç parça soğan ekleyerek hem aroma hem de dokuda yumuşaklık elde edebilirsiniz. Özellikle yeni kesilen kurban etlerinde bu yöntemler etkili sonuçlar verebilir.
Kavurma konusunda sıkça tartışılan bir diğer konu ise etin kendi suyunu salıp salmaması veya yüksek ateşte mühürlenmesi gerektiğidir. Burada önemli olan, eti önce yüksek ateşte kavurup dış yüzeyini mühürlemektir. Ardından ateşi kısarak yavaş pişirmek, etin su salmasının önüne geçer. Birçok kişi, bu işlemi kısık ateşte başlattığı için etin sertleşmesine neden olmaktadır.
Eti yıkama alışkanlığı da, kurban etinin işlenmesinde yapılan hatalardan biridir. Birçok kişi eti temizlemek için suyun altında tutmayı tercih etse de, bu işlem etin yüzey yapısını değiştirebilir ve mutfak yüzeylerine sıçrayan su damlacıkları istenmeyen bir ortam oluşturarak sağlık açısından risk taşıyabilir. Bunun yerine, temiz ve kuru bir bezle nazikçe silmek daha sağlıklı bir seçenek olacaktır. Islak mendil veya kimyasal içeren temizlik ürünlerinden uzak durmalısınız.
Kuyruk yağı kullanımı da yıllardır tartışılan bir konudur. Bazı aşçılar için kavurmanın vazgeçilmezi olan kuyruk yağı, bazıları tarafından kullanılmıyor. Ancak kuyruk yağı eklemek, etin lezzetini ve dokusunu önemli ölçüde değiştirebilir. Et daha yumuşak, sulu ve aromatik bir hale gelir. Geleneksel kavurma lezzetine düşkün olanlar için az miktarda kuyruk yağı büyük bir fark yaratabilir.
Son olarak, tuz ekleme konusunda dikkatli olunmalıdır. Çoğu kişi eti tavaya attığında hemen tuz ekliyor, ancak bu alışkanlığı değiştirmeniz faydalı olacaktır. Tuzun pişirme işleminden sonra eklenmesi, etin daha lezzetli olmasını sağlar. Erken eklenen tuz, etin fazla su bırakmasına neden olarak sertleşmesine yol açabilir. Böylece daha yumuşak ve lezzetli bir kavurma elde etmek mümkündür.
